Казан: сердце восточной кухни

Казан не просто посуда, а целая история, уходящая корнями в глубь веков. Этот уникальный кухонный атрибут занимает особое место в кулинарных традициях многих народов, от Восточной Европы до Центральной Азии. Благодаря своим уникальным свойствам и многофункциональности, казан используется для приготовления множества блюд: от плова и шурпы до выпечки и даже консервации. В этой статье мы раскроем секреты выбора идеального казана, а также поделимся секретами и рецептами, которые превратят каждое блюдо в кулинарное произведение искусства.

История казана

Казан — это не только кухонная утварь, но и часть культурного наследия. Его история началась несколько тысячелетий назад. Первые казаны были изготовлены из чугуна и использовались в кочевых культурах для приготовления еды на открытом огне. Именно благодаря своей универсальности и прочности казан стал неотъемлемым атрибутом многих кухонь мира.

Выбор материала

Чугунный казан

Чугун — классический вариант для казана. Благодаря равномерному распределению тепла и способности сохранять высокую температуру долгое время, чугунные казаны идеально подходят для тушения мяса, приготовления плова и других блюд, требующих длительной тепловой обработки.

Алюминиевый казан

Алюминиевые казаны легче чугунных и быстрее нагреваются, что делает их удобным вариантом для кемпинга или пикника. Однако они могут не подходить для блюд, требующих длительного приготовления на медленном огне.

Казан из нержавеющей стали

Казаны из нержавеющей стали — относительно новое изобретение. Они устойчивы к коррозии, легко очищаются и подходят для приготовления разнообразных блюд. Такие казаны часто оснащаются антипригарным покрытием, что делает их еще более универсальными.

Правила ухода

Уход за чугунным казаном

Чугунный казан требует особого ухода. Перед первым использованием его необходимо «прожарить» с солью или маслом, чтобы создать на поверхности защитный слой. После использования казан следует хорошо промыть и просушить, избегая использования моющих средств с абразивными частицами.

Уход за алюминиевым казаном

Алюминиевые казаны не требуют специального ухода. Достаточно промывать их водой с мягким моющим средством и хорошо вытирать насухо после каждого использования.

Уход за казаном из нержавеющей стали

Казаны из нержавеющей стали также легко очищаются и не требуют специфического ухода. Их можно мыть в посудомоечной машине, хотя для сохранения блеска поверхности рекомендуется ручная мойка.

Казан_2

Самые популярные модели казанов и их характеристики

МодельМатериалОбъёмФорма днаТолщина стенокЦена
Казан алюминиевый с крышкой и ручками “Алюминиевый завод”Алюминий8 лПлоская10 мм2490 руб.
Афганский казан с ручками “Rashko Baba”Алюминий10 лПлоская10 мм3636 руб.
Казан медный с крышкой и ручками “Медный завод”Медь8 лПолукруглая4 мм7990 руб.
Казан медный с крышкой и ручками “Медный завод”Медь10 лПолукруглая4 мм9990 руб.
Казан медный с крышкой и ручками “Медный завод”Медь12 лПолукруглая4 мм11990 руб.
Казан чугунный с крышкой и ручками “Кузнецов”Чугун8 лПлоская5 мм3990 руб.
Казан чугунный с крышкой и ручками “Биол”Чугун10 лПлоская6 мм4990руб.
Казан чугунный с крышкой и ручками “Магнитогорский металлургический комбинат”Чугун12 лПлоская5 мм5490 руб.
Казан чугунный с крышкой и ручками “Сибирский казан”Чугун15 лПлоская6 мм6990 руб.

Казан_3

Преимущества и недостатки казанов из разных материалов

МатериалПреимуществаНедостатки
ЧугунДолго сохраняет тепло, обеспечивает равномерное приготовление, подходит для томленияТяжелый, хрупкий, требует особого ухода
АлюминийЛегкий, дешевый, быстро нагреваетсяНеустойчив к коррозии, легко деформируется, может влиять на вкус и цвет пищи
СтальПрочный, гигиеничный, не ржавеетМожет подгорать, требует больше жира, не подходит для кислых продуктов
МедьКрасивый, хорошо проводит тепло, придает аромат пищеДорогой, тяжелый, окисляется, требует покрытия из другого металла

Рецепты блюд в казане

Плов — король казана

Плов — это не просто блюдо, а целая философия, для приготовления которой идеально подходит чугунный казан. Важно соблюдать пропорции риса, мяса и воды, а также не забывать о специях, придающих плову неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса (баранина, говядина или курица)
  • 500 г длиннозерного риса
  • 2 большие луковицы
  • 2 моркови
  • Специи (соль, зира, барбарис, чеснок)
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Разогрейте казан, добавьте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
  2. Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите до мягкости.
  3. Всыпьте специи и залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2-3 см.
  4. Когда вода закипит, добавьте промытый рис, убавьте огонь и томите под закрытой крышкой до готовности.

Шурпа — согревающий суп

Шурпа — это наваристый мясной суп, который также отлично готовится в казане. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, согревая и насыщая.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса на кости (баранина или говядина)
  • 3 картофелины
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • Специи (соль, черный перец, лавровый лист)
  • Зелень для подачи

Приготовление:

  1. Мясо на кости залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте специи.
  2. Нарежьте овощи крупными кусками и добавьте в казан. Тушите на медленном огне до полной готовности мяса и овощей.
  3. Подавайте суп, посыпав свежей зеленью.

Советы по приготовлению в казане

  • Равномерное распределение тепла. Чтобы блюдо готовилось равномерно, не забывайте регулярно помешивать его содержимое.
  • Крышка. Использование крышки способствует лучшему пропариванию блюд, сохраняя аромат и вкус.
  • Предварительный нагрев. Перед тем как начать готовить, хорошо разогрейте казан. Это поможет избежать прилипания продуктов к дну.
  • Терпение — ключ к вкусу. Многие блюда в казане требуют времени и терпения. Не спешите увеличивать огонь, лучше дайте блюду томиться подольше на медленном огне.

Казан — это не только универсальный кухонный инструмент, но и возможность для кулинарных экспериментов. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте со специями и создавайте свои кулинарные шедевры, вдохновляясь вековыми традициями восточной кухни.


Изучение мира казана открывает двери к неисчерпаемому источнику кулинарного вдохновения и позволяет каждому открыть для себя новые горизонты вкуса и традиций. Если вы хотите углубить свои знания и понимание не только о казане, но и о других видах посуды, предлагаем вам посетить наш раздел Обзоры посуды. Здесь вы найдете полезную информацию, отзывы и рекомендации, которые помогут сделать осознанный выбор и обогатить ваш кулинарный опыт. Независимо от того, ищете ли вы идеальный казан для приготовления плова или раздумываете о покупке новой сковороды, наши обзоры посуды станут надежным руководством в мире кулинарии.